中国青岛大学营养与健康研究所和浙江大学食品科学与营养系的研究小组在英国《食品与功能》杂志发表的一项前瞻性队列研究表明，多吃蔬菜可以大幅度降低肝癌风险。
研究小组利用两个常用数据库进行系统文献检索，将其中9项独立的前瞻性队列研究共计1703例肝癌事件和132万名参与者纳入本次研究，以明确蔬菜和水果的摄取量与肝癌发病风险之间的关系。
结果表明，与蔬菜摄取量少的人相比，蔬菜摄取量多者肝癌风险明显降低39%。剂量反应分析显示，每天增加100克蔬菜摄取量，肝癌风险降低4%。进一步进行亚组分析发现，男性蔬菜摄取量多者，肝癌风险明显降低50%。然而，水果摄取量与肝癌风险之间则未发现显著关联性。（夏普）
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