稳定性pH值对菊苣酸稳定性的影响，不同pH对菊苣酸的稳定性影响差异较大，菊苣酸在强酸性环境中的降解速率低于弱碱性环境中的，温度对稳定性的影响，高温导致菊苣酸加速降解，低温有利于菊苣酸保持稳定，金属离子对稳定性的影响，Na+和K+不与菊苣酸反应；但菊苣酸与CaCl2溶液反应非常迅速，溶液变黄机理还有待进一步探究，食品体系的复杂性导致了多种金属离子混合的情况,Ca2+等其它金属离子可能对菊苣酸产生较大的影响。
胡麻属苷的沸点是677，9±55，0°Cat760mmHg沸点是677，0°Cat760mmHg，氧化锅柱色谱纯化黄柏碱将经D101型大孔吸附树脂柱层析富集得到的浸膏水溶后拌样于100~200目的碱性氧化银，浸膏样品与100~200目的碱性氧化锅Chemicalbook的比例约为1:2,将拌有样品的碱性氧化锅依法上柱，样品量与碱性氧化锅(100-200目）用量之比优选为1:10，先釆用二氯甲烧-甲醇9:1洗脱5。
安石榴苷被人体吸收后，在人体酶的作用下，可以分解为鞣花酸，其抗氧化性优良，已被用作食品抗氧化剂，现日本和法国多用于化妆品方面，巴利森苷B的制备，葫芦素D用作二肽基肽酶IV(DPP-IV)抑制剂的药物用途，奶粉作为具有代表性的固体食品环境，各个成分在水分活度非常小、隔绝空气水蒸气、避光环境下是相对稳定的，缺乏导致菊苣酸降解的环境因素，因而菊苣酸的浓度变化不受时间以及奶粉体系的影响，在干燥封闭、室温条件下贮藏，菊苣酸在奶粉体系中能保持相对稳定。
