作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉,同其它动物蛋白一样四季皆可食用,问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。 此种做法是将新鲜牛羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将沸水倒掉,再倒入新鲜干净的沸水,只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养、让人们尽享美味的同时,又无食后上火之虑。
冷冻牛羊肉的保藏期限取决于保藏的温度、包装的方式、肉品的种类、肥瘦比等因素。保藏的温度越低,对肉质的保护就越好。包装的方式如果是密封真空,那效果更好。若是非密封真空储存,则冷空气会直接入侵到肌肉表面,假以时日,肌肉表面终究会产生风干变色现象。肉质内的水分会在低温环境下蒸发抽干,形成肌肉表面海绵状体。若以此法放置时间过久,则海绵状层下的冰晶会继续蒸发升华,以水蒸气的状态透过表层,由此海绵状层也会不断加深。
1、先调制degi Mirch,取1勺甜椒粉、半勺辣椒粉和少许水混合调匀,作为咖喱的基本调味料; 2、羊肉切块,准备好洋葱碎、滚刀切块的胡萝卜、去皮的小土豆; 3、热油锅下洋葱炒软,倒入degi Mirch 、姜黄粉、芫荽粉搅拌均匀,煸炒至洋葱微微焦化; 4、加入丁香、 桂叶、各式豆蔻、茴香籽、干辣椒、豆蔻皮、姜黄粉、芫荽粉、磨碎混合的姜蒜泥,翻炒均匀;