锅中倒入适量油,倒入猪肉丝滑熟备用,锅中留油,倒入蒜末爆香,将炸好的茄块倒入锅中,加入猪肉丝、豆豉辣酱炒匀,加入生抽炒匀上色,加盐调味,后淋上水淀粉收汁,撒上一点小葱,即可食用,酱炒香菇,食材:香菇、熟白芝麻、甜面酱、高汤精,香菇去蒂,洗净,挤干水分;,起锅放少许油,放入香菇炒至发软,盛出备用;,放辣椒下去翻炒几下之后放入芹菜梗,倒一点啤酒、盐、炒断生之后撒葱花、鸡精翻炒均匀出锅。
火锅涮毛肚,在北方,人们常常将牛百叶用旺火爆熟,制成爆肚,再根据个人口味加上酱油、辣椒、麻酱等蘸料,鲜香脆嫩,是极好的下酒菜,比如老北京水爆肚,据说为保证口感,正宗的爆肚从出锅到上桌不超过三十秒,老北京水爆肚,5第四胃——“真”牛肚,牛的第四胃皱胃,是真正的“牛肚”,这类牛肚作为食物时也称为“蘑菇”,比起前三种,“出镜率”相对较小,常常被制作成酱牛肚、牛杂汤,辅以香葱、香菜等去腥添香,风味独特,营养价值高。
爆炒牛肚,做法:把牛肚洗净放入锅中焯水5分钟,捞出控水切成小条,锅中烧水,放入牛迪、白酒、姜、桂皮八角大火煮开,转中小火焖煮30分钟,捞出控水备用,芹菜洗净切成段、红椒洗净切成块备用,锅中烧油,油热后倒入芹菜和辣椒翻炒断生,盛出备用,锅中留油,油热后倒入火锅底料翻炒出红油,倒入牛肚翻炒均匀,备料:熟牛肚500克、洋葱半个、香干5片、蒜薹1把、植物油适量、盐1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、姜3片、花椒2勺、胡椒半勺、都把江1勺、辣椒6个、鸡精半勺。