具体牛肚的清洗方法:先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物,然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味,购买牛肚时如何鉴别牛腩质量:,牛肚即牛胃,牛肚中运用广的为肚领和百叶,在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量,特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的,用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。
爆炒牛肚,做法:把牛肚洗净放入锅中焯水5分钟,捞出控水切成小条,锅中烧水,放入牛迪、白酒、姜、桂皮八角大火煮开,转中小火焖煮30分钟,捞出控水备用,芹菜洗净切成段、红椒洗净切成块备用,锅中烧油,油热后倒入芹菜和辣椒翻炒断生,盛出备用,锅中留油,油热后倒入火锅底料翻炒出红油,倒入牛肚翻炒均匀,备料:熟牛肚500克、洋葱半个、香干5片、蒜薹1把、植物油适量、盐1勺、料酒1勺、味极鲜2勺、姜3片、花椒2勺、胡椒半勺、都把江1勺、辣椒6个、鸡精半勺。
吃的时候将它烤熟或者煎熟,搭配炸薯条和黄芥末酱,还有人将它夹到法棍里做成热狗或者炖着吃,这么多的内脏混合在一起,丰富的“味道”让很多吃惯了内脏的中国人都表示“接受无能”,镶牛肚,图/**,牛肚也是里昂人钟爱的食材,镶牛肚,又被称为“工兵围裙”(Tablierdesapeur),是里昂的标志性美食之一,这道菜的名字源自拿破仑三世里昂军事总督,后来厨师们也用“工兵围裙”称呼这道菜,因为它像是当时消防员穿的皮革围裙。