清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，冲洗干净即可！用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少）搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
制法：将牦牛肾、猪肾洗净，分别切成3厘米见方的块并纳盘，加入葱、姜、盐、料酒腌制去腥，牦牛肾块、猪肾块入水锅汆一水，高原藏家鸡，原料：火腿鸡300克、姜10克、葱10克、花椒5克，制法：火腿鸡治净纳盆，上放葱、姜、花椒，上蒸锅蒸40分钟，取出放凉后，改刀切成块装盘即可，原料：牦牛板筋150克、红灯笼椒1个、香芹50克、香菜10克、小米椒末20克、蒜泥10克、美极鲜酱油5毫升、醋2毫升、香油5毫升、藤椒油15毫升、盐、味粉、料酒各适量。
各种菜蔬更是四时更替，适时而食，讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受，家常茄子，食材：茄子、盐、蒜、生抽、香油、水淀粉、油、豆瓣酱、玉米淀粉、小葱、白胡椒、白糖，2、猪肉洗净切丝,加入猪肉腌料抓匀备用,大蒜去皮剁成蒜末备用。
