并非所有的土质都适合用于埋酒，干净的疏松的沙土质，有较好的导水性，可以保持一定的湿度，但不至于潮湿，溶洞、地洞藏酒一定好，事实上，想象的总是美好的，现实情况是潮湿阴冷的环境是不利于土陶酒坛透气的，从而不利于酒体的老熟，大酒坛储酒时的安全事项：大酒坛在使用的时候，把空的酒坛搬运到需要存放的地方，然后再灌装储存白酒或其他食品；尽量不要把酒坛装满液体后再搬运存放，酒坛自身重量加上储存的液体重量，在搬运存放中很容易出问题。
而土陶容器其与生俱来的特性，决定了土陶坛将成为食品生产企业的新选择，我们采用的是传统的制作方法，即全手工制作，经过上千次的手工捶打，使得土陶坛自身结构愈加的密实，在保温性上较之塑料发酵桶和不锈钢桶有着很大的有事，并且土陶发酵缸有着足够的支撑力和耐用性，白酒的窖藏容器陶土容器是传统容器，小口为坛，大口为缸，优点是透气性好，含多种金属氧化物，生产成本低，可以促进酒体老熟，缺点是易破碎，机械强度和抗震力弱，容易渗透，占地面积大，密封性差，酒精容易挥发。
泡沫的多少与搅拌、通风、培养基性质有关，蛋白质原料如蛋白胨、玉米浆、黄豆粉、酵母粉等是主要的发泡剂，糊精含量多也引起泡沫的形成，当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多，地缸发酵可以做到有效的隔绝细菌，也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生，提高洁净度，土陶坛酒贮存在温度、湿度相对恒定条件下，与其它酒贮存老熟相比酒中硫化氢等低沸点杂味物质能得到有效的挥发，而有益香味成分能较好地保留，并且酒精损失大幅减少。
