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兰州牛肉面，具有牛肉烂软、白萝卜、红热油、绿欧芹、面条柔韧、面条爽滑、汤汁和谐、风味多样的特点，香气扑鼻，诱人食欲。面条的种类很多，有大宽、二宽、韭菜叶、一窝丝、荞麦排骨等等，还有二细、三细、细、毛细等等，食客可以根据自己的口味来选择。当地人称之为一清、二白、三绿、四红、五黄，即牛肉汤清澈如白水，几块白萝卜纯白，汤上盖着鲜绿色蒜苗，辣椒油呈红色，面条鲜亮发黄。因此，兰州牛肉面的名声一直延续。