北京烤鸭不是空穴来风，也不是明清时期突然出现的，而是在中国烤鸭文化的影响下逐渐发展壮大起来的。换句话说，它爬上了历史巨人的肩膀。 说到烤鸭的起源，有人说是南北朝时期，并引用《齐姚敏书》中“肥鸭，净疗洗净，去骨作杯”的记载来佐证。然而，仔细分析发现，这是在炊具上一块块地烤鸭子，而不是整只鸭子。
显然，这种被视为“明火烤活鸭，味道黝黑”的做法，与现代烤鸭相去甚远，但其历史价值在于为后世整只烤鸭开了先河。后来随着政治、经济、文化的东移南下，北宋汴京出现了“板鸭”(东京梦)，南宋临安出现了“烤鸭”(梁梦)。元朝灭宋时，元朝将军伯颜曾将绝技移至大都(京)，使烤鸭成为元朝宫廷中的“烤鸭”(“吃喝”)。
北京烤鸭营养丰富，蛋白质也很多，所以其实平时可以适当吃点烤鸭。 北京烤鸭的主料是填鸭，填鸭饲养时间短，育肥快，肥瘦相对清晰，是制作烤鸭的最佳理想原料。 其实烤鸭的制作方法并不难，只是大家很难想象它的做法，所以其实如果可能的话，可以自己在家做，还是很不错的。 鸭肉中的脂肪酸很容易消化，因为很低，而且还含有大量的维生素，比其他肉类多，还能抗衰老，其实很好。